手造り鱒の寿し 米久

2021年、富山駅北界隈で唯一の鱒寿し専門店としてオープンした『米久』では、伝統を重んじつつ、素材の旨味を生かし切る完全手作りの「鱒の寿し」を提供。脂の乗った鱒の身を厚切りし、ちょうどよい酢加減・タイミングで浅く〆め、相性抜群な水分量の県産米「てんこもり」を用いた酸味控えめの酢飯と合わせることで、至福のさっぱり感を実現。注文時に食べるタイミングを聞き、それに応じた〆め具合で手渡しするため、「食べごろ」を逃さない。なお、店舗自体もそれらの特別感を表すしつらえとなっており、「ベストショップコンテスト2021」にて「準グランプリ」の評価も受けている。