富山名産鱒の寿し　高芳

「桜橋」電停目前に佇む「鱒の寿し」専門店。その歴史の始まりは、初代・多賀芳太郎と修行先の『高田屋』から一文字ずつを取り、看板を掲げた大正時代にまで遡る。丁寧に下ろし、丹念に切り、酢で締めるまでの全工程に“秘伝の技”を駆使する「鱒」は、北海道日高地方の天然「サクラマス」に「船上活き締め」を施した上級品。雪解け水と高地の寒暖差が育んだ入善町舟見の「コシヒカリ」を用いる酢飯、新潟産の笹など、天然素材と手作りにこだわり抜く。「かまぼこ」と「黒作り」をつけたセットの他、80周年を記念して作られた「特選鱒の寿し 芳太郎」やお手軽サイズの「はんぶんこ」など予約商品も用意。贈答から日常使いまで重宝したい。