庄右衛門　元祖関野屋

初代・庄右衛門が興した料理屋併設の川魚店に始まり、時代の流れに沿って「鱒乃寿し」専門にシフトしながら歴史を繋いできた老舗。北海道産の天然「サクラマス」に粘り気のある県産「コシヒカリ」の酢飯を重ねた「鱒乃寿し」は、魚商時代から築く仕入れルートを強みに、上質素材と伝統製法を惜しみなく取り入れつつも、お手頃価格を両立する。また、船上活〆の最上級鱒を厚切りで添えた「特選」の他、お一人様サイズの「さくら」、おにぎりサイズの「ひとひら」まで展開することで多様化するニーズに柔軟に対応。さらに近年は、組織を壊さず、自然解凍で「食べ頃」に戻せる最新冷凍技術の導入で、そのファン層は全国に拡大し続けている。