寿司一

金沢での修行を経て1974年に独立し、魚津で『松寿司』の暖簾を掲げた寿司職人が富山駅前で押し寿司販売店『寿司一』をオープンさせたのは1989年の出来事。厚切りのキングサーモンと酢飯の間に刻み生姜を挟む「棒ます寿司」が大ヒットし、観光需要にも応じる形で桶タイプの「厚身のます寿司」も後発で誕生。後に店舗は製造拠点である八尾に移るものの、富山駅前での復活を望む声を受けて2016年に2代目（娘）が『すしいち亭』の看板を掲げ、再進出を遂げている。近年は自然解凍で“出来たて”をいただける「凍眠冷凍寿司」も発売。鮮度命の『寿司一』ブランドは今も、より幅広い世代の寿司ファンに浸透中だ。