川上鱒寿し店

笹の葉の緑と酢飯の白がグラデーションで重なる下地に、鱒の身を思わせる赤い筆文字を重ねた看板が印象的な角地の老舗。創業当時から変わらない味付けに現代的な製法を加えた「鱒の寿し」は、肉厚にスライスし、特製の甘酢に漬け込んで酸味を利かせることで、しっとりジューシーな“半レア”に仕立てた「鱒の身」が自慢。そしてやや強めの押しを行うことで、艶やかに炊き上げた県産米のもちもち食感と甘み、笹の葉のさわやかな香りが一層凝縮した逸品へと昇華させている。富山軌道線「丸の内」電停から徒歩2分の好立地に店舗があるので、「富山城」や「松川」散策がてら、ふらりと訪れたい。