鱒の寿し まつ川

「平和通り」沿い、「旅籠町」交差点角の好立地に店舗を構える『まつ川』は、当時30歳の店主が自身の思い出の味を師匠に学び、脱サラでの創業に至った経緯を持つ新鋭店。「一段重ね」と「二段重ね」のみを用意する「鱒の寿し」は、旨味と色味が濃厚なトラウトサーモンを厚切りで敷き詰めた贅沢仕様で、やや大粒で粘り強い県産米「てんこもり」を用いる酢飯との相乗効果により“とろけるような”旨味を実現。「特選」クラスとの呼び声も高い一品はホームページからのお取り寄せも可能だが、店頭には今日も 出来たてを求める『まつ川』ファンが続々と足を運んでいる。